Mei Yang

نشأت مي يانغ في سفوح جبل Wūdōng Shān (乌岽山)، حيث يلامس ضباب الصباح شجيرات الشاي القديمة وتنساب رائحة أوراق التحميص في كل زقاق من أزقة القرية. تعود ذكرياتها الأولى إلى المشي في حدائق بينغكينغ المدرجة مع والدها، وهو مزارع صغير كان يزرع حفنة من شجيرات Xiān Táo Xiāng (仙桃香) و Yā Shǐ Xiāng (鸭屎香) - فقط بما يكفي لبيع الأوراق الطازجة للتعاونية المحلية. وبحلول الرابعة عشرة كان بإمكانها تسمية عشرات أنواع العطور بالأنف وحده، وهي مهارة أطلقت عليها جدتها 'أذن الورقة'، وهي عبارة عائلية تعني القدرة على الاستماع إلى ما يريد الشاي أن يصبح عليه.

بدأ تدريبها الرسمي في السابعة عشرة تحت إشراف المعلم هوانغ تشيمينغ، وهو صانع دانكونغ من الجيل الرابع كانت عائلته تعتني بنفس مجموعة الشجيرات القديمة النمو فوق ارتفاع 1100 متر منذ أواخر عهد أسرة تشينغ. علّمها هوانغ القوس الكامل من shài qīng (晒青) إلى tàn bèi (炭焙)، وأصر على أن تعمل على صواني الخيزران ومواقد الفحم في صمت خلال العامين الأولين 'حتى تعرف الأيدي أكثر مما يعرف العقل'. صاغ هذا التدريب منظورها المميز للشجيرة الواحدة: الاقتناع بأن كل شجرة بمفردها - وليس كل حديقة، وليس كل قرية - لها بصمتها العطرية الخاصة ومعايير المعالجة المثلى.

برز تخصصها في mì lán xiāng (蜜兰香) بشكل طبيعي. كان صنف عسل الأوركيد هو المنتج الرئيسي لعائلتها، وأمضت خمس سنوات في توثيق كيف يغير الارتفاع، ودرجة حموضة التربة، وتاريخ القطف تعبيره من الزهريات الكريمية إلى ثمار الحجر الناضجة. شكل هذا العمل أساس نظامها لتصنيف الروائح، وهو نظام يُستخدم الآن في جلسات التذوق الاحترافية ويحدد أكثر من ثلاثين نمطاً عطرياً مميزاً لدانكونغ مرتبطاً بسلالات شجيرات محددة ومعايير معالجة. يعتمد كبار مشتري الشاي من غوانغتشو إلى سنغافورة على تصنيفها عند الحصول على دفعات من الشجيرة الواحدة.

تمتد خبرة مي بشكل طبيعي إلى أراضي الشاي الأسود. زارت لأول مرة منطقة تونغمو Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种) في عام 2012، جذبتها شخصية الصنوبر المدخنة التي ذكرتها ببعض أنواع الدانكونغ المحمصة بشدة. أمضت فصول ربيع متتالية في جبال وويي، حيث بنت علاقات مع صغار المزارعين الذين ينتجون Jīn Jùn Méi (金骏眉) من براعم عالية الارتفاع وعملت جنباً إلى جنب مع مدخّن رئيسي في القرية الخضراء لصقل فهمها لتجفيف خشب الصنوبر. نُشر عملها المقارن حول التفاعل بين كيمياء الصنف وعمق الأكسدة في معالجة شاي أولونغ مقابل الشاي الأسود في عدة ملخصات بحثية داخلية ومواد تعليمية في tea.school. أصبح بحثها المعمق في أصناف الروائح الزهرية، 'أصناف الروائح الزهرية في فينيكس دانكونغ - بحسب الصنف المُسمى'، مرجعاً لتمييز عائلات العطور الثماني الأساسية، وهي الآن بصدد إعداد مرافقة حول نغمات العسل والفاكهة في دفعات إنتاج mì lán xiāng.

في دورها كخبيرة شاي أولى في Teamotea، تشرف مي على تنسيق شاي أولونغ والشاي الأسود لـ shop.thetea.app، وتقدم تشكيلات متخصصة من جبل فينيكس على shop.puerh.app، وتقود مسارات تذوق متقدمة لـ tea.school. تقيم في تشاوتشو مع مكتبة صغيرة من أقداح الشاي الفخارية وشجرة Yā Shǐ Xiāng من شجيرة واحدة مزروعة في فنائها - نفس الصنف الذي كان يزرعه والدها، والتي تحمل الآن أوراقاً تتعامل معها يدوياً بالكامل كل شهر أبريل.